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Travail de la datte chinoise

On connait les dattes d’Afrique du Nord, qui sont très classiques aujourd’hui dans nos assiettes. Et voici que maintenant l’Asie commence à nous faire parvenir également leurs dattes et notamment les chinoises. On retrouve ces dattes de plus en plus sur les tables des grands restaurants et notamment dans le travail de cuisine moléculaire. Ce

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