Étapes pour gagner votre petite somme cet automne? Exigez une bêche, un chien renifleur et vous-même dans le Wiltshire, où l’on considère que vous trouverez une récolte exceptionnelle de «pierres précieuses noires», autrement connues sous le nom de truffe de langue anglaise ou de saison estivale (Tuber aestivum), cachée sous la planète. Une découverte bénie et vous pouvez empocher jusqu’à 130 £ le kilo. Et vous avez jusqu’à octobre finalement retardé pour le jackpot. Le déluge de conception biblique de cet été garantit qu’au lieu de s’enfoncer davantage sous terre en essayant de trouver de l’eau normale, notre truffe locale, récoltée sur notre sol depuis plus de 300 ans, est plus proche que jamais sur la surface de la terre. Mais s’ils gardent un prix caché, leur parfum est invisible vers la zone nasale individuelle, ce qui les rend notoirement difficiles à trouver. Les hêtres, les chênes et les bouleaux qui poussent dans les bosquets et les bois sont susceptibles de développer des truffes entre leurs origines; une prolifération de framboises blanches à l’extérieur est vraiment une indication certaine qu’il y a des beautés noires sous les pieds; un groupe de champignons fanés signifie commencer à creuser. Comme les champignons frais, il existe également des sortes de truffes nocives, alors optez généralement pour une autorité. La truffe de langue anglaise peut varier de la taille d’une noix à la taille réelle d’une pêche, est sphérique, sombre et noueuse à l’extérieur et brunâtre à l’intérieur. Il vient avec une odeur terreuse remarquablement distinctive. Mais en ce qui concerne la concentration des saveurs, il ne fait aucun doute que notre gamme de produits maison est vraiment un modèle plus humble des légendaires sœurs et frères occidentaux. La célèbre truffe du Périgord de couleur noire (Tuber melanosporum) ne se développe que sur la liste des origines des chênes verts, est proposée à partir de mi-novembre avant la fin de l’hiver, et commande environ 1000 £ le kilo. Il est chacun cultivé et découvert en pleine nature, principalement en France, en Espagne et en Italie, et il est respecté dans le monde entier en raison de son odeur capiteuse, cours de patisserie enfant Aix en Provence semblable à un champignon et de sa saveur profondément terreuse. Les Italiens, dans le même temps, ont rendu hommage une fois par an pour leur truffe blanche indigène étant donné que 1923 à travers un festival de la truffe de couleur blanche présenté chaque samedi et dimanche tout au long de l’automne de la ville d’Alba. La truffe blanche peut atteindre la taille d’une pomme de terre et est considérée comme une odeur plus complexe mais subtile que l’assortiment de couleur noire: poivrée, ailée, semblable au céleri, mais également similaire au paillis musqué de la planète dont elle proviendra. . Il pourrait récupérer jusqu’à 2000 £ par kilo inclus. La rareté dans l’union européenne (elle n’est présente que dans le Piémont et en Istrie), ainsi que des tentatives infructueuses pour la faire croître, n’ont fait qu’accroître les coûts. Mais quels sont-ils exactement et pourquoi cette agitation? Les truffes sont une sorte de champignon souterrain, l’un des légumes les plus anciens, et en raison de la rareté, le plus coûteux que nous ayons reconnu. La quantité maximale d’une délicatesse dans les occasions historiques grecques et romaines telles qu’elles sont aujourd’hui, c’était encore un autre casse-tête: sans besoin de cause ni de tige, comment leur est-on offert? Les Grecs ont déterminé quelle truffe apparaissait partout où la foudre frappait la terre. Ce n’est qu’en 1851 que le mycologue Edmond Tulasne a appris qu’ils augmentent en symbiose avec les buissons. Leur expansion souterraine est causée par l’adaptation au foyer forestier, à la sécheresse et au froid intense.