Si vous appréciez le vin, j’ai trouvé des informations formidables sur la façon de vieillir parfaitement le vin rouge. Les boissons au vin fermentées en récipient peuvent également être clarifiées peu de temps après la fermentation. Dans le processus de déménagement, le vin fermenté en pot est déplacé, sous pression, dans un deuxième récipient, qu’il est vraiment filtré et mis en bouteille. Dans ce cas, semblable au vin fermenté en récipient, peu de vieillissement dans le vin rouge a lieu en contact avec le candida et du dioxyde de soufre peut être ajouté. Le processus de transfert est couramment utilisé aux États-Unis, en Allemagne et ailleurs. En revanche, en fermentation traditionnelle en bouteille, ou méthode champenoise («méthode champagne»), le vin continue à être dans le bocal, au contact de la levure, pour quelqu’un jusqu’à 36 mois. Pendant cette période de vieillissement sous le stress, plusieurs réponses complexes se produisent, concernant des substances provenant d’une infection à levures autolysée et de votre vin rouge, provoquant un goût unique. Le vin vieilli en pot est rarement transféré, filtré ou rebouteillé simplement parce que l’ajout de dioxyde de soufre, nécessaire pour éviter l’oxydation, entraverait l’odeur délicate si soigneusement conçue par le vieillissement. Les boissons de vin fermentées en pot vieilli pour cette raison sont généralement clarifiées à l’intérieur de la bouteille. Dans cette procédure particulière, les bouteilles sont placées la gorge vers le bas dans des étagères spéciales avec un angle de 45 °. Chaque jour, le récipient se transforme vers la droite et reste, induisant les particules de levure à l’intérieur à aller sur le côté de la bouteille sur le bouchon. Cette procédure, énigmatique ou remuage, peut éventuellement durer de quelques semaines à plusieurs semaines. Une fois terminée, chacune des levures se trouve sur le bouchon et le récipient est également amené lentement à une position inversée de 180 °. Le remuage mécanisé dans d’énormes conteneurs est largement pratiqué. Dans le procédé conventionnel, le liège est lentement retiré, de même que la contrainte à l’intérieur du récipient propulse les sédiments hors du récipient. Dans le procédé moderne, pour éviter des dommages indus par la pression, la température des bouteilles est abaissée à dix à quinze ° C (50 à 59 ° F). La gorge dans le récipient est placée dans une réponse très froide et glaciale. Lorsque la limite de la couronne, ou du liège, est supprimée ainsi que l’acompte sur l’infection à levures est éjecté, le processus est appelé dégorgement ou dégorgement. Le conteneur est rapidement considéré comme un placement vertical. Lorsqu’il est effectué correctement, le dégorgement (qui est généralement mécanisé), consiste en la perte de seulement 3 à 5% du vino. Le pot est maintenu sous tension pendant qu’il est rempli. L’option de remplissage serait une petite quantité de dose édulcorante, généralement du vin de couleur blanche contenant cinquante pour cent de glucose. La quantité exacte supplémentaire dépend de la quantité de goût sucré que le fabricant souhaite. Les vins marqués brut, ou parfois mère nature (un terme également utilisé pour continuer à vin), sont incroyablement séchés (matière étonnamment faible en sucres), contenant généralement jusqu’à 1,5% de sucre; les vins marqués ajoutés secs ou extra sec, ou secs ou sec, sont plus agréables, qui contiennent souvent 2 à 4% de sucres; les boissons au vin semi-séchées ou demi-sèches peuvent contenir 5% ou plus de glucose; et les boissons au vin merveilleux ou doux contiennent environ 8% de glucose. Dans l’exercice industriel, il existe une variété significative dans le niveau précis de goût sucré expliqué par une certaine phrase. Si le montant ne prend pas les éléments pour le degré préféré, beaucoup plus de vin d’un pot précédemment dégorgé est en supplément. La fermeture, en liège ou en matière plastique, est située en place avec un grillage. Lorsque le vin rouge a vieilli pendant 2 ou 3 ans, le sucre dans la dernière quantité ne fermentera pas, comme le fait la dose initiale, car il reste une poignée de tissus d’infection à levures viables. Même dans les vins vieillis pendant des périodes plus courtes, le dégorgement qualifié laisse simplement une poignée de tissus d’infection à levures pratiques sur les bords de la zone du col dans la bouteille. De plus, le vin manque d’oxygène pour stimuler le développement du candida et est plus faible en constituants azotés favorisant la croissance et plus élevé en boissons alcoolisées par rapport au vin rouge authentique. La teneur élevée en dioxyde de carbone offre également une influence répressive sur la croissance des infections à levures. Lorsque le vin fermenté en bouteille est fermenté extrêmement rapidement et dégorgé plus tôt, néanmoins, il est vraiment traditionnel d’incorporer du dioxyde de soufre avec tout le dosage ultime pour réprimer la croissance du candida.