Jacobs, militant ardent défenseur de la défense et défenseur des droits de l’homme, s’est vigoureusement battu contre la construction de l’autoroute, ce qui signifiera la perte de plusieurs propriétés anciennes du fait de la croissance métropolitaine rapide qui a capturé de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Là où les organisateurs ont découvert la tourmente et le désir de se moderniser, Jacobs a constaté les avantages, la beauté et la diversité de sa communauté locale. Jacobs est arrivé dans l’esprit de Barber lorsqu’il a fréquenté la vallée de Salinas en Californie, l’une des régions agricoles les plus prospères des États-Unis. «Neuf des dix bols de salade aux États-Unis sont issus de cet endroit», a déclaré le cuisinier. «Mais des centaines et des centaines de plantes à peu près de moi ont obtenu cette uniformité, un service plutôt mystérieux et armé. Vous avez l’impression que ces laitues ne sont certainement pas un produit de la terre de jardin et de l’eau normale; elles ont été conçues, préprogrammées. »Et à bien des égards, le cuisinier en chef a montré qu’elles le sont vraiment. «Presque chacun des produits que nous consommons maintenant est fabriqué pour s’intégrer dans un emballage», a déclaré Barber. L’agriculture industrialisée, qui donne la priorité aux légumes standards et faciles à déplacer, est l’une des traditions de beaucoup de fabricants américains. Les graines à partir desquelles ces plantes et fleurs sont semées chaque année sont entre les mains de plusieurs sociétés dans le monde entier, qui possèdent des brevets personnels pour 75% des semences de votre planète, a expliqué le cuisinier en chef. « Une entreprise de semences ne peut pas posséder d’oignons personnels ni de haricots verts, mais elle peut posséder des gènes qui suscitent le ressentiment envers la tomate ou le goût sucré des carottes [via des brevets] », a déclaré Barber. «Il n’ya qu’une gestion génétique de ce qu’on appelle un melon« au goût agréable ». Ainsi, ces entreprises ne possèdent pas seulement une saveur personnelle, elles l’identifient également. « En choisissant des semences déterminées par leur durée de vie, leur durée de conservation et leur consistance, diverses autres caractéristiques de l’endroit, telles que les nutriments, les vitamines et les saveurs, ont peu à peu disparu. verts cultivés industriellement, comme tous ceux développés dans la vallée de Salinas. Les styles de laitue les plus répandus – iceberg et romaine – basés sur Barber, incluent les légumes frais les plus consommés aux États-Unis – ne contiennent pratiquement pas de suppléments de vitamines ou de micronutriments.